SALADA MISTA

INGREDIENTES:

10 folhas de almeirão
8 folhas de alface roxa
1 xícara (chá) de erva-doce picada
1 xícara (chá) de palmito picado
1 xícara (chá) de kani kama desfiado

Molho

1 xícara (chá) de iogurte natural
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sobremesa) de suco de limão
1 colher (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de água gelada

MODO DE PREPARO:

Em uma travessa, arrume as folhas de almeirão e de alface roxa. Acrescente a erva-doce picada, o palmito e o kani kama. Em uma outra tigela, misture os ingredientes do molho: o iogurte natural, a hortelã, o suco de limão, o azeite e a água gelada. Antes de servir, regue a salada com este molho preparado.

COSTELINHAS AO MOLHO DE TANGERINA

INGREDIENTES:

Costelinha

½ quilo de costelinha de porco
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de molho soja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
 
Molho

½ xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de vinho tinto
2 tangerinas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere a costelinha com o limão, o alho, o molho de soja, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe por uma hora antes de colocar em um refratário para levar ao forno. Regue-as com óleo e coloque no microondas por 16 a 18 minutos em potência média. Vire-as de lado durante metade do cozimento. Selecione a opção dourar e deixe por mais dez minutos. Para o molho, cozinhe em outro refratário a cebola e a margarina no microondas por quatro minutos na potência alta. Retire, acrescente o vinho e as polpas da tangerina e leve ao forno por mais seis minutos. Retire e bata tudo no liquidificador. Junte a salsinha picada, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra as costelas e sirva quente.

SIRICAIA

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
200ml de leite integral
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar refinado
8 ovos

MODO DE PREPARO:

Bater as gemas até formar uma massa homogênea. Junte o açúcar e a manteiga até conseguir um creme leve e clarinho. Junte o leite condensado em fio e o leite misturando bem. Despeje em uma forma pequena untada com manteiga. Polvilhe o açúcar. Leve ao forno médio (180ºC) em banho-maria, asse por aproximadamente 1 hora. Sirva gelado.

PASTIERA DI GRANO

INGREDIENTES:

Massa
320g de farinha de trigo
1g de fermento em pó químico
Raspas de ½ limão siciliano
130g açúcar
240g de manteiga
80g de gema de ovo (aproximadamente 4 gemas)

Recheio

500g de ricota de búfala passada na peneira
4 ovos
150g de frutas cristalizadas picadas
200g de açúcar
Raspas de ½ laranja
Raspas de ½ limão Tahiti
2ml de essência de laranja
3ml de essência de baunilha
150g de cevada

MODO DE PREPARO:

Massa

Bater o açúcar com a manteiga até virar um creme. Acrescentar as gemas e continuar batendo. Colocar a farinha e o fermento e as raspas de limão e amassar até ficar homogêneo. Envolver a massa em filme plástico e deixar descansar em geladeira por no mínimo 30 minutos. Abrir a massa em uma forma com espessura de aproximadamente 50mm.

Recheio

Misture muito bem todos os ingredientes, colocando por último a cevada. Recheie a fôrma e asse em 160 °C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

PROFITEROLES

INGREDIENTES:

Carolinas

100g de manteiga
200g de farinha
125ml de água
125ml de leite
5 ovos médios
1 pitada de sal
Calda de chocolate quente
250g de chocolate meio amargo em barra
250ml de leite
125g de chocolate em pó

Montagem

1 litro de sorvete de creme
Amêndoas em lascas para decoração

MODO DE PREPARO:

Carolinas

Misture o leite e a água e leve ao fogo em panela grande até ferver. Abaixe o fogo e acrescente a manteiga até que a mesma derreta. Coloque uma pitada de sal depois peneire a farinha aos poucos sem parar de mexer. Desligue o fogo e continue misturando sempre até que fique bem homogêneo e desprenda da panela. Coloque em travessa de vidro redonda até que esfrie e acrescente os ovos um a um, misturando bem. Pré-aqueça o forno em 180ºC e unte uma assadeira. Depois, com uma manga de confeitar e um bico de aproximadamente 1 centímetro de diâmetro, faça na assadeira pequenas bolas de aproximadamente 4 a 5 cm de diâmetro, com espaço suficiente para que não grudem umas nas outras enquanto estiverem assando. Leve ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos até que as carolinas dourem. Para resfriar, deixe no próprio forno com a porta levemente aberta.

Calda de chocolate

Em banho-maria derreta o chocolate em barra no leite com o chocolate em pó cuidando para que fique bem homogêneo. Desligue o fogo, mas conserve em banho-maria até servir.

Montagem

Abra as carolinas já frias ao meio no sentido horizontal e recheie cada uma com uma bola pequena de sorvete de creme. Podem ser servidas duas ou três unidades por pessoa. Cubra com a calda de chocolate quente e decore com as amêndoas.

BATATA CREMOSA

INGREDIENTES:

- 1 kg de batata descascada e ralada no ralo grosso

- 1 cenoura ralada

- 3 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

- sal e pimenta dedo de moça picada a gosto

- 125 g de requeijão

- 300 g de queijo meia cura ralado 

- 250 g de maionese

- 1 cebola grande ralada

- 300 g de frango cozido e desfiado (ou 300 g de linguiça

calabresa picada)

- queijo parmesão ralado a gosto 

MODO DE PREPARO:

1 - Numa tigela coloque 1 kg de batata descascada e ralada e lave

muito bem em água corrente até que a água saia transparente.

Escorra bem. Adicione 1 cenoura ralada, 3 colheres (sopa) de

cheiro verde picadinho, sal e pimenta dedo de moça picada a

gosto. Misture bem e reserve.

2 - Coloque numa outra tigela 125 g de requeijão, 300 g de queijo

meia cura ralado, 250 g de maionese, 1 cebola grande ralada,

misture bem e reserve.

3 - Num refratário redondo (30 cm de diâmetro) coloque metade da

mistura de batatas com cenoura (reservada acima) espalhando bem,

metade do creme de queijo, 300 g de frango cozido e desfiado (ou

300 g de lingüiça calabresa picada), a outra metade da mistura de

batatas com cenoura e a outra metade do creme de queijo. Polvilhe

queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno quente

pré-aquecido a 200 graus por +/- 40 minutos. Sirva em seguida.

SALADA DE CAMARÃO CROCANTE COM TARTAR DE MANGA

INGREDIENTES:

6 camarões grandes (limpos, sem cabeça e com rabo)
2 ovos
5 ml de óleo de gergelin
150g farinha panko
Farinha de trigo para empanar
Sal e pimenta do reino à gosto
Óleo de soja para fritar
1 manga Haden
1/4 de pimenta dedo de moça (sem semente)
3 a 5 folhas de coentro fresco
25ml de suco de limão
Sal e pimenta do reino à gosto

SALADA

Mix de folhas (alfaces, rúcula, agrião, radicchio etc)
Azeite de oliva extra virgem
Vinagre balsâmico
Flor de sal

MODE DE PREPARO:

Camarões Tempere os camarões com sal e pimenta. Passe-os pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e temperados com sal e o óleo de gergelim e, por último, pela panko. Frite por imersão em óleo de soja.

Tartar


Rasgue as folhas e tempere com o azeite, o balsâmico e a flor de sal. Emprate o tartar usando um aro, ponha a salada ao lado formando um montinho e, por último, os camarões em pé, encostados na salada.Corte a manga em brunoise (cubinhos de aproximadamente 2 milímetros). Pique a pimenta, o coentro e misture à manga. Caso prefira, substitua o coentro por hortelã ou salsinha. Tempere com suco de limão, sal e pimenta do reino.

MONTAGEM: