TORTA DE CALABRESA

INGREDIENTES:

Ingredientes para a massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 tablete de caldo de galinha esfarelado
• 2 colheres (sopa) de margarina à temperatura ambiente

Ingredientes para o recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 5 dentes de alho picados
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1/2 kg de linguiça calabresa defumada, cortada em rodelas
• Molho de pimenta
• 200 g de mussarela ralada
• Rodelas de tomate
• Orégano
• Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

Modo de preparo da massa

 

Coloque os ingredientes secos numa tigela, abra uma cova no centro e acrescente a margarina, mexendo até incorporar toda a farinha. Passe a massa para a mesa enfarinhada e trabalhe levemente com as mãos. Depois, cubra-a e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Modo de preparo do recheio

 

Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte a linguiça e frite mais um pouco. Tempere com molho de pimenta a gosto, passe para um prato e deixe esfriar. Preaqueça o forno em temperatura média. Abra a massa e estenda-a numa fôrma de aro removível untada. Espalhe a mussarela ralada e acrescente as rodelas de linguiça, alternando-as com rodelas de tomate.
Polvilhe com orégano a gosto e regue com azeite de oliva. Leve ao forno já quente para assar por uns 30 minutos, quando a massa deverá estar dourada. Deixe descansar por 20 minutos antes de desenformar e servir.

Sugestão

 

Se gostar, decore com ervas de sua preferência, azeitonas, rodelas de ovo cozido etc.

ENROLADO DE LINGÜIÇA E REQUEIJÃO

INGREDIENTES:

MASSA

• 2 tabletes (15 g cada) de fermento biológico
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• Farinha de trigo
• 1 ovo

RECHEIO

• 300 g de linguiça calabresa
• 1 cebola grande picada em cubinhos
• 3 tomates picados em cubinhos
• 1 copo de requeijão
• Sal a gosto
• Orégano

MODO DE PREPARO:

MASSA

 

Desmanche o fermento no leite morno e acrescente o óleo, o açúcar, o sal e farinha de trigo até dar ponto de abrir e não grudar mais na mão. Misture bem até ficar homogênea. Deixe a massa descansar, coberta, por 1 hora.

RECHEIO

 

Corte a linguiça ao meio no sentido do comprimento e depois fatie em meia-lua. Frite a linguiça em sua própria gordura até ficar ligeiramente dourada. Escorra e reserve.

MONTAGEM

 

Após o descanso, sove bem a massa, divida ao meio e abra cada parte em separado até ficar com 0,5 cm de espessura. Distribua a linguiça, a cebola e o tomate por cima de cada retângulo de massa. Acrescente colheradas de requeijão em diversos pontos da massa e tempere com sal e orégano a gosto. Enrole utilizando a clara para grudar o fim da massa após enrolar. Coloque os dois enrolados com as junções de massa para baixo em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele os enrolados com a gema e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para assar por 40-50 minutos ou até dourar. Sirva morno ou frio.

DICA

 

Coloque o recheio no centro da massa, deixando uma borda livre de 2 cm, para que, depois de enrolar, o recheio não vaze.

CAMARÃO COM PALMITO NA MORANGA

INGEDIENTES:

1 abóbora moranga pequena

2 colheres (sopa) de margarina

400 g de camarão limpo

1 xícara (chá) de palmito picado

2 xícaras (chá) de leite

2 cubos de caldo de camarão com cheiro-verde

2 colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO:

1 >  Corte uma tampa na moranga com o auxílio de uma faca e retire

        as sementes. Lave e seque a moranga.

2 >  Besunte o exterior da moranga com 1 colher (sopa) da

        margarina. Coloque-a em um prato com a abertura virada para

        baixo, leve ao microondas em potência alta por 25 minutos. Retire

        e espere amornar. Reserve.

3 >  Em uma panela média, derreta o restante da margarina em fogo

        médio e refogue o camarão por 5 minutos.

4 >  Junte o palmito e refogue por mais 3 minutos.

5 >  Junte 1 xícara (chá) do leite e os cubos de caldo de camarão

       com cheiro-verde. Acrescente ao refogado.

6 >   Dissolva o amido de milho no leite frio restante e

         junte ao refogado, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

7 >   Retire cerca de meia xícara (chá) da polpa da moranga com

        auxílio de uma colher, tomando cuidado para não furá-la.

8 >   Adicione a polpa ao refogado, mexendo delicadamente.

9 >   Coloque o refogado dentro da moranga. Sirva em seguida.

                              

DICA:

Se desejar, adicione cheiro-verde picado ao refogado.

Uma moranga pequena pesa aproximadamente 2,3 quilos.

Para deixar o prato mais bonito, decore as bordas da moranga com camarões.

Ato de besuntar consiste em passar gordura sobre o alimento, evitando o ressecamento externo enquanto está assando.

Se não possuir microondas, embrulhe a moranga em papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 40 minutos ou até estar cozida.

Sirva com arroz branco.

FRANGO CREMOSO

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 peitos de frango cozidos e desfiados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 xícaras (chá) de requeijão
4 ovos
1 xícara (chá) de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
 

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Acrescente o frango, o tomate, misture e deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente o cheiro verde, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Deixe esfriar. Em seguida, coloque uma camada de requeijão em um refratário untado, o refogado e cubra-o com o restante do requeijão. Reserve. Bata bem os ovos em uma tigela, acrescente o creme de leite, a noz-moscada e misture até que fique homogêneo. Despeje sobre o requeijão e salpique o queijo tipo parmesão. Leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

FRANGO À LA KIEV

 INGREDIENTES:

1 colher (chá) de sal
4 peitos de frango
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 colheres (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 pitada de pimenta do reino

MODO DE PREPARAR:

Amasse bem a manteiga e junte a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta. Misture muito bem. Ponha-os sobre papel-alumínio e forme um retângulo de 5 cm por 8 cm. Leve ao congelador por 40 minutos para que a mistura fique bem firme. Desosse os peitos de frango, retire a pele e corte-os ao meio, formando 2 filés de cada peito. Ponha cada filé entre dois pedaços de plástico e bata bem de leve com um martelo, até ficarem com espessura de 0,5 cm. Polvilhe os filés com sal e pimenta. Retire a manteiga da geladeira e corte-a em 8 pedaços iguais. Coloque um pedaço no centro de cada filé. Dobre o lado direito da parte mais estreita sobre a manteiga, depois o esquerdo. Em seguida, as duas extremidades, também uma sobre a outra, formando um envelope. Prenda bem com palitos, para evitar que a manteiga vaze. Bata os ovos com a água. Passe cada rolo na farinha de trigo, depois nos ovos, em seguida na farinha de rosca, para que fiquem bem empanados. Leve-os à geladeira por 1 hora. Leve ao fogo uma frigideira com 3 cm de óleo. Deixe-o aquecer por 6 minutos, em fogo moderado. Frite os filés durante 10 minutos. Sirva imediatamente.

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT CHAUD

INGREDIENTES:
 5 ovos inteiros
5 gemas
170g de açúcar
100g de farinha de trigo
250g de chocolate meio amargo
250g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Em uma batedeira, bata as gemas, os ovos inteiros e o açúcar.

Adicione o chocolate derretido à mistura das gemas e, em seguida, junte a farinha peneirada, misturando até obter uma massa homogênea.

Unte com manteiga sem sal quatro pequenas formas redondas antiaderentes de 6 cm de diâmetro e reserve em uma assadeira em lugar fresco. Coloque a massa nas formas e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 4 minutos (retire assim que estiver com a superfície assada). Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha.

Se a massa estiver na geladeira, tirar 40 minutos antes para que esteja na temperatura adequada para ir ao forno. Unte as forminhas somente com manteiga. Nunca deixe a massa já na forminha na geladeira, pois isso dificulta na hora de desenformar. O tempo de validade da massa crua, sob refrigeração, é de cinco dias.

TORTA CREMOSA DE BACALHAU

INGREDIENTES:

Ingredientes para a massa

• 1 pacote de biscoito água e sal
• 150 g de manteiga

Ingredientes para o recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 2 tomates, sem pele nem sementes, picados
• 300 g de bacalhau aferventado e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite

Ingredientes para a cobertura

• 1 clara
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Modo de preparo da massa

Bata os biscoitos no liquidificador, aos poucos, até ficarem triturados. Passe para uma tigela e junte a manteiga. Amasse até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma refratária de 24 cm de diâmetro. Reserve.

Modo de preparo do recheio

 

Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a azeitona picada, o tomate, o bacalhau e a salsa e refogue um pouco. Acrescente a farinha e a gema dissolvidas no leite e misture bem. Reserve 3 colheres de sopa do creme de leite para a cobertura e adicione o restante. Cozinhe por alguns minutos até engrossar. Reserve.

Modo de preparo da cobertura

 

Bata a clara em neve. Misture delicadamente com o queijo ralado e o creme de leite reservado. Preaqueça o forno à temperatura média (180°C).

Montagem

 

Recheie a torta e cubra com a cobertura. Leve ao forno quente por 25-30 minutos

APERITIVOS NO ESPETINHO

INGREDIENTES:

1 pão francês amanhecido
1 xícara (chá) de leite
1 abobrinha em cubos
Vinagre o suficiente
300g de patinho moído
1 dente de alho amassado
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino branca a gosto
300g de peito de frango desossado em cubos
2 colheres (chá) de páprica picante
1 pimentão vermelho em cubos
1 cebola em cubos
2 pimentões verdes em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
Tomates cerejas a gosto
Suco de 2 limões
Salsinha picada a gosto
Camarão sete barbas cozido a gosto
Orégano a gosto
Queijo branco em cubos a gosto
 

MODO DE PREPARO:

Umedeça o pão no leite, esprema e reserve. Deixe a abobrinha de molho no vinagre. Misture a carne moída com o alho, o pão, o ovo batido, o queijo ralado, sal e pimenta. Faça bolinhas e espete em um palito junto com a abobrinha. Leve ao forno médio durante 30 minutos.Tempere o frango com sal, pimenta e páprica. Monte os espetos com frango, pimentão vermelho, cebola e pimentão verde. Frite em um pouco de azeite. Monte outro espeto com tomates cereja e o queijo branco. Faça um molho com azeite, sal, orégano e sirva com eles. Faça o último espeto com camarão cozido com sal e tomates cereja. Sirva com molho de azeite, salsinha e limão.

CANAPÉ DE AZEITONAS E ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 caixa de torradinhas para canapé
 

MODO DE PREPARO:

Coloque a manteiga numa tigela e, com uma colher, bata até ficar cremosa. Reserve. Bata no liquidificador as azeitonas, as alcaparras, o conhaque, a mostarda, suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino até que fiquem homôgeneos. Despeje em uma tigela, acrescente o azeite de oliva, a manteiga batida e misture bem até que obtenha uma pasta. Sirva com as torradinhas.

SANDUÍCHE DE FRANGO

INGREDIENTES:

10 pães de fôrma (de abóbora ou de mandioquinha)
1 peito de frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ketchup
Alface picada a gosto
 

MODO DE PREPARO:

Faça um molho misturando a maionese e o ketchup. Junte ao frango desfiado e misture bem até obter a consistência de patê. Ajuste o sal. coloque sobre uma fatia de pão, cubra com outra fatia. Passe mais uma camada de maionese, coloque um pouco da alface picada e feche o sanduíche com mais uma fatia de pão. Corte em pequenos quadrados.

FILET A NICOLA

INGREDIENTES:
500 gramas de filé mignon (02 bifes de 250 gramas cada)
Sal qb
Pimenta do reino qb
01 bandeja de cogumelo Paris fresco (laminado)
200 gramas de creme de leite fresco
300 ml de demi-glace (molho escuro da Knnor)
100 ml de vinho do porto
01 cebola (cortada em Brunoise)
50 gramas de manteiga
Azeite qb
01 colher de sobremesa de farinha de trigo
Óleo de soja qb (para fritar as batatas)
300 gramas de batatas (laminadas fino no mandolin)

MODO DE PREPARO:
Bata os bifes com a mão para ficarem os dois da mesma altura, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, reserve.

Coloque uma frigideira funda sobre fogo alto e derrame um fio generoso de azeite, grelhe os filés dos dois lados, retire e reserve sobre um prato limpo (os sucos dos bifes que escorrerem, junte ao molho de vinho do porto e misture).

Diminua o fogo para médio e deglace essa mesma frigideira refogando a cebola e os cogumelos laminados (se necessário coloque mais um fio de azeite), tempere com sal e pimenta, assim que estiverem ligeiramente dourados coloque a manteiga e polvilhe a farinha de trigo, mexa bastante e coloque o vinho do porto, mexa novamente (deixe o alcool evaporar) e coloque o demi-glace, misture bem e deixe reduzir (cozinhando por 5 minutinhos), agora coloque o creme de leite misture bem, experimente para corrigir o tempero se necessário e deixe ferver, desligue o fogo e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as batatas aos poucos, escorra sobre papel absorvente e tempere com sal.

Em dois pratos fundos vamos montar os pratos, coloque uma concha de molho (bem quente), 01 bife em cada prato, cubra com mais uma concha de molho (bem quente) e cubra tudo com as batatas fritas.

PAVÊ DE ABACAXI COM COCO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
Essência de baunilha a gosto
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
10 biscoitos tipo champanhe
1 xícara (chá) de calda de abacaxi
3 xícaras (chá) de abacaxi em calda picado
Cerejas em calda a gosto para decorar
 

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse. Acrescente a essência de baunilha e misture. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos até que fique em ponto de suspiro. Por fim, acrescente o creme de leite, metade do coco e misture até que fique homogêneo. Reserve. Umedeça os biscoitos na calda e coloque no fundo de uma travessa. Cubra com o creme de baunilha, o abacaxi em calda picado, o biscoito umedecido, o creme de claras e decore com o restante do coco, o abacaxi e a cereja. Sirva gelado.

BISTECA NA CERVEJA

INGREDIENTES:

4 bistecas de porco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
10 batatas bolinhas
1 ½ xícara (chá) de cerveja
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
Azeite para untar a assadeira
 

MODO DE PREPARA:

Tempere as bistecas com o sal e a pimenta-do-reino. Coloque as batatas com as bistecas. Reserve. Bata no liquidificador a cerveja, o cheiro-verde e o alho. Despeje sobre as bistecas, as batatas e deixe marinar por 30 minutos. Em seguida, coloque as bistecas em uma assadeira untada, despeje metade da marinada, espalhe a manteiga e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que estejam douradas.

ESCONDIDINHO DE BANANA DA TERRA

INGREDIENTES:

 

- 1 1/2 litro de leite

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 6 colheres (sopa) de amido de milho 

- sal e canela em pó a gosto

- 5 bananas da terra cozidas e cortadas em rodelas

- 5 linguiças calabresas cortadas em rodelas finas e fritas (1Kg)

- 150 g de queijo coalho ralado grosso

MODO DE PREPARO:

 

1 - Numa panela coloque 1 1/2 litro de leite, 2 colheres (sopa)

de manteiga, 6 colheres (sopa) de amido de milho, sal e canela em

pó a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e

formar um creme (+/- 10 minutos).

2 - Num refratário retangular (30 cm x 20 cm) untado com

manteiga, coloque uma camada de creme branco (feito acima), uma

camada de banana da terra cozidas e cortadas em rodelas e uma

camada de lingüiças calabresas cortadas em rodelas finas e

fritas. Faça camadas de creme branco, banana e calabresa até

terminarem os ingredientes, sendo a ultima camada de creme

branco. Cubra com 150 g de queijo coalho ralado grosso e leve ao

forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 20 minutos. Retire

do forno e sirva em seguida acompanhado com arroz.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES:

• ½ quilo de bacalhau
• 40g de alho picado em rodelas
• 2 cebolas médias picadas
• 100ml de azeite extra virgem
• 300g de batatas cozidas (cortadas em fatias grossas)
• Azeitonas pretas a gosto
• 2 ovos cozidos (cortados em fatias)
• Salsa a gosto para salpicar

MODO DE PREPARO:

Ponha o bacalhau, já limpo, de molho na geladeira por 1 ou 2 dias. Durante esse tempo, troque a água seguidamente, para tirar o excesso de sal. Passado esse tempo, retire o bacalhau e ferva-o por cerca de 5 minutos em uma nova água. Quando estiver cozido, escorra a água e desfaça-o em lascas grossas. Numa panela, doure o alho e a cebola no azeite. Jogue dentro deste refogado o bacalhau, as batatas cozidas e as azeitonas pretas. Deixe o bacalhau pegar o gosto do refogado, desligue o fogo e, por último, adicione os ovos cozidos e salpique a salsinha. Sirva ainda quente acompanhado de arroz branco ou arroz de brócolis. Dica: Cozinhe as batatas na mesma água em que foi fervido o bacalhau.

ROSBIFE CROCANTE

INGREDIENTES:

• 1,5kg de filé mignon
• sal a gosto
• pimenta-do-reino
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de mostarda amarela
• 100g de bacon fatiado
• 2 gemas
• 500g de massa folhada

MODO DE PREPARO:

Faça uma pasta com o sal, pimenta, mostarda e o tablete de caldo de carne amassado. Tempere o filé com essa mistura e deixe descansar por 2 horas. Em uma panela preaquecida doure o filé por todos os lados. Retire do fogo ainda mal passado e leve ao refrigerador para gelar. Enrole o filé com as fatias de bacon e envolva-o com uma lâmina de massa folhada de 1/2cm de espessura. Feche e passe gema de ovo em toda a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até dourar.

FRANGO COM MARACUJÁ E ALECRIM

INGREDIENTES:

1 colher de chá de margarina
1 filé de frango
1/2 xícara de suco de maracujá com adoçante
1 pitada de alecrim (se quiser, pode colocar um pouco mais).

MODO DE PREPARO:

Derreter a margarina e refogar o frango previamente temperado. Adicione o suco de maracujá, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até o frango amaciar. Adicione o alecrim e cozinhe, tampado por mais 2 minutos.

CARNE SECA FRITA

INGREDIENTES:

500 gramas de carne seca
3 cebolas médias
Óleo
Alho
2 tomates médios sem pele e sem sementes
Salsa
Cebolinha.

MODO DE PREPARO:

Pegue a carne seca e lave-a até retirar o sal. Em seguida escalde-a, escorra bem e a desfie. Leve ao fogo uma panela com óleo e cebola em rodelas. Quando a cebola dourar, refogue a carne, juntando um pouco de alho picado. Tampe a panela para a carne fritar devagar. Se secar, pingue um pouco de água. Quando estiver frita, ponha os tomates, salsa e cebolinha, abafando mais um pouco

MINI SONHO

INGREDIENTES:

MASSA


RECHEIO

½ litro de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de açúcar
3 gotas de essência de baunilha
2 gemas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
 

MODO DE PREPARO:

MASSA


RECHEIO

Para o recheio misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo até formar um creme. Deixe esfriar, recheie e polvilhe com açúcar de confeiteiro.Dissolva o fermento no açúcar, junte as gemas, a manteiga, o leite morno e o sal. Misture a farinha de trigo, sovando até desgrudar das mãos. Faça bolinhas e deixe descansar até dobrar de volume. Frite em óleo morno.30g de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
3 gemas
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite morno
1 colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo para fritar

PÃO DE MEL

Para a massa

INGREDIENTES:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de noz-moscada
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
manteiga e farinha de rosca para untar e enfarinhar

MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular (ou redonda) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.

2. Na tigela grande da batedeira, junte o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros (sem a casca) e bata muito bem.

3. Em seguida, acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater. Coloque primeiro 1 xícara (chá) de farinha, em seguida ½ xícara (chá) de leite e assim por diante. Depois da última adição, pare de bater.

4. Junte o bicarbonato e as especiarias e misture delicadamente com uma espátula.

5. Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido.

6. Deixe assar por 15 minutos em temperatura média. Depois, abaixe o fogo o máximo que puder e deixe assar por mais 20 minutos.

7. Para ter certeza de que oo bolo está assado, faça o teste do palito. Espete o bolo com um palitinho. Se o palito sair sem massa, o bolo está pronto.

8. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira. Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez).

9. Cubra o bolo com a cobertura de chocolate. (Veja a receita a seguir.)

Para a cobertura

INGREDIENTES:

200 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO:

1. Coloque um pouco de água numa panela (cerca de 2 dedos) e leve ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.

2. Numa tigela, junte o chocolate picado e a manteiga e leve para derreter em banho-maria. Para fazer o banho-maria, encaixe a tigela refratária com o chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate.

3. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos. Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para não se queimar.

4. Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e na superfície do bolo.

DICAS:

Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para assá-lo. Corte em quadrados e, para cobri-los, espete um palito em cada pedaço e mergulhe, um a um, no chocolate derretido.

Para isso, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (600 g de chocolate e 6 colheres de manteiga).

Em seguida, coloque os pedaços para secar sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel-manteiga.

PALMIER

INGREDIENTES:

200 g de massa folhada pronta
150 g de açúcar cristal

MODO DE PREPARO:

1. Se você quiser fazer a massa folhada em casa, clique aqui para ver a receita
2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
3. Forre o fundo de três assadeiras grandes com papel-manteiga. Reserve.
4. Abra a massa no formato de um retângulo de 60 cm x 30 cm, com 0,4 cm de espessura. Polvilhe com o açúcar cristal.
5. No sentido do comprimento, dobre as duas laterais na metade, até que se encontrem no centro, deixando 1 cm de espaço entre elas.
6. Pincele com um pouco de água, polvilhe com mais açúcar e faça mais uma dobra das laterais para o centro. Não pressione demais.
7. Repita a operação pela última vez.
8. Com uma faca, corte a massa em fatias formando os palmiers (formato de coração).
9. Polvilhe-os com açúcar, transfira para a assadeira preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 15 minutos, ou até que estejam dourados.
10. Retire do forno e deixe esfriar.

QUINDIM

INGREDIENTES:

10 gemas
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
200 g de açúcar
manteiga e açúcar para untar e polvilhar

MODO DE PREPARO:

1. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez. Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom. As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um suspiro ou um pudim de claras.


2. Preaqueça o forno a 110°C (temperatura baixa). Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma com buraco no meio ou 12 forminhas individuais.


3. Na tigela maior onde estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Misture delicadamente com uma colher. É importante não misturar muito.


4. Transfira a mistura de gemas para a fôrma e leve ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 50 minutos. O quindim deve ficar corado.


5. Retire o quindim do forno e, quando ele ficar morno, coloque um prato sobre a fôrma e vire. O segredo é não desenformar nem quente, pois o quindim quebra, nem frio, pois pode não soltar.

TORTA DE CASTANHA-DE-CAJU E DAMASCO

Para a massa

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/3 xícara (chá) de manteiga cortada em cubos
2 gemas
1 colher (sopa) de água gelada

MODO DE PREPARO:

1.Numa tigela, misture as farinhas e o açúcar. Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa uniforme. Junte as gemas e a água. Trabalhe a massa até conseguir formar uma bola.

2. Em uma superfície lisa e enfarinhada, com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato redondo (25 cm de diâmetro) e com espessura de 6 mm. Transfira para a fôrma de torta redonda (20 cm de diâmetro) e pressione com os dedos, retirando o excesso da borda. Fure a massa com um garfo, para que não estufe. Reserve

Para o recheio

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1/2 xícara (chá) de castanhas-de-caju trituradas
1 xícara (chá) de damasco picado
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar

MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média).

2. Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Pare de bater e raspe o fundo da tigela da batedeira com uma espátula. Coloque de volta, mude a velocidade para alta e acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as castanhas trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente os damascos.

MONTAGEM:

Espalhe o recheio na massa crua. Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora. Deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro, passado por uma peneira fina.